Tra le regine delle specialità palermitane del cibo da strada troviamo le panelle. Le panelle sono fatte con la farina di ceci, prezzemolo, sale e pepe.
Preparazione delle panelle:
Versata in una pentola con dell’acqua, la farina di ceci viene cucinata a fuoco lento durante la cottura si deve mescolare continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi alla pentola.
Appena l’acqua è quasi del tutto evaporata bisogna stendere l’impasto in un piano e con degli stampini creare delle formine rettangolari. Poi friggetele con olio bollente, durante la breve cottura la panella, gonfiandosi impedisce all’olio di penetrarvi, appena assumono il colore oro servitele come antipasto o usatele per farcire dei panini, così avete preparato il mitico pane e panelle.
Dopo questa premessa chiediamo a voi: dove avete mangiato a Palermo oppure nella sua provincia le panelle più buone?
